bonjour, je dois fournir dans le cadre de mes études un dossier sur l'organisation du travail en cuisine. On me demande :
PROGRAMME DE COURS :

-Savoir créer des tableaux de suivi de fonctionnement.

-Définir et contrôler les points clés de la semaine de travail.

-Adopter une méthodologie rigoureuse.

-Savoir réaliser des prévisions d’activité.

-Etablir un planning de refroidissement et un planning d’entretien.

-Etablir un planning de fabrication.

-Adapter l’organisation du travail à la législation alimentaire.

est ce que quelqu'un peut me donner des supports pour argumenter cela, des fiches de bases.
merci à tous