Eléments de réponse
De nombresux collègues et blogueurs vous répondront sur les aspects opérationnels. De mon côté, je vous suggère de savoir lever la tête du guidon (dans laquelle vous l'aurez selon l'expression consacrée) afin de suivre la situation de votre restaurant. Sous réserve de l'organisation que vous mettrez en place avec votre expert comptable, voici quelques conseils :
1 - Tenir chaque jour les stat de ventes : CA. couverts, pats, midi, soir
2 - Classer régulièrement les factures en séparant nourriture, boissons, autres (frais généraux)
3 - Une fois par mois, calculez le ratio matière. Il risque d'être assez volatile les premiers mois (difficultés de prévisions de fréquentation, ajustements de la carte et des achats, rodage du matériel et de l'équipe) mais au bout de quelques mois (6 en général) se dégagera une norme qui sera celle de votre restaurant. Voici un témoignage qui peut m'aider à vous convaincre :

L’Hôtellerie : Vous avez connu un démarrage difficile. Pourquoi ?

Sylvain Albert : J’ai fait plusieurs erreurs qui ont failli me coûter cher car j’aurais pu mettre la clé sous la porte. Par exemple, je n’ai pas vérifié tout de suite mes ratios coûts matière. J’ai laissé faire mon chef et j’ai attendu 7 mois pour me pencher sur ces dépenses, et je me suis aperçu à ce moment là qu’il y avait un dépassement de budget de 30000 €, ce qui est énorme. J’ai alors recadré mon chef mais c’était déjà 30000 € de perdus…

4 - Essayez de préparer vos procédures de gestion avant l'ouverture : cmt allez-vous tenir vos stat, calculer votre ratio (voir mon blog). Aprsè dans le feu de l'action, ce sera plus difficile d'y réfléchir.

5 - Un article qui peut aussi vous intéresser :

https://www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2006/2974_27_Avril_2006/Le_succes.htm

6 - Ne négligez pas la commercialisation : voir blogs spécialisés

Bon vent à votre entreprise !