Calcul ou observations professionnelles
Le calcul du seuil de rentabilité peut vous donner le CA minimum à atteindre et donc le nombre de couverts en divisant par l'objectif d'addition moyenne. A partir de là, vous aurez uneidée de la capacité.
En effet, l'expérience prouve qu'il est difficile de rentabiliser les petites capacités. Tout dépend du concept mais personnellemenent, je suis toujours réservésur les capacités inférieures à 60 couverts.