Bonjour,

Nous avons des repas livrés en liaison froide que nous chauffons tous les jours.
A chaque plat correspond un plat témoin que nous conservons 5 jours.
J'ai entendu 2 versions différentes de deux formateurs HACCP concernant le cheminement de ces plats témoins:
- l'un me dit qu'il doir avoir eu le même "parcours" que les plats servis: rechauffé au four puis stocké en chambre froide. il m'a été dit de le refroidir d'emblée afin de ne pas crée de developpement microbiologique supplémentaire.
-l'autre me dit qu'il n'a pas besoin d'être chauffé, qu'il peut rester au froid. Nous avons des barquettes qui sont filmées donc tant qu'elles ne sont pas ouvertes, il n'y a pas de risque de contamination.

Je trouve pour ma part qu'il est plus logique qu'un plat témoin est le même "parcours" qu'un plat servi.
Quel est votre avis? D'avance merci