Yannick Alléno s’est ému des difficultés de l’équipe en salle à manier les lourds plateaux d’argent de 6 kg. Il a calculé qu’un commis fait environ 9 allers-retours à la table et qu’il porte 858 kg pour apporter les assiettes et 565 kg pour le débarrassage. Au total par service, un commis porte ainsi 1423 kg ! Le chef a donc réfléchit à la conception d’un plateau ultra léger et maniable. Il a travaillé avec les dernières technologies empruntées à l’industrie automobile et est parvenu à dessiner un plateau Carbone (même composition que les coques des véhicules de formule 1) qui ne pèse que 283 gr avant d’être vernis et qui est incassable. Le plateau fait 93 x 33 cm et désormais les commis du Meurice portent 282 kg pour apporter les plats, et 137 kg lorsqu’ils débarrassent. Au total, un commis ne porte plus que 419 kg, soit plus d’une tonne de différence !
Le plateau Carbone du Meurice, vendu en commande exclusive par l’hôtel au prix de 1 000 € HT, est le fruit de plusieurs mois de réflexion de Yannick Alléno aidé du designer Jean-Pascal Sciancalepore, de l’auteur graphiste Mathieu Wandon et de Jean-Marc Brondello pour la conception assistée par ordinateur. Clin d’oeil à la course automobile, chaque plateau est numéroté de 1 à 10.
Et il parait que le service dans la salle à manger du Meurice s’est soudainement redressé. Arborant à l’épaule, le plateau Carbone, chaque commis y gagne en aisance et en grâce. Et c’est un véritable ballet qui se joue devant les yeux des convives !