Bonjour,
Le plan comptable hôtelier prévoit de comptabiliser les avantages en nature nourriture comme ceci pour un salarié :
6417 - Avantages en nature
7264 - Production consommée - Avantages en nature.
ou en cas d'entreprise individuelle
6447 Avantages en nature
7264 - Idem
C'est important aussi pour le calcul du ratio matière, indicateur essentiel de la gestion d'un restaurant. En effet, ces prélèvement ainsi que la nourriture servie au personnel (calculée forfaitairement) doivent être déduits des consommations pour que la ratio ne concerne que la nourriture servie aux clients :
Exemple de calcul mensuel du ratio (voir détails dans la blog)
Achats mensuels
+ stock initial
- Stock final
- Avantages en nature (compte 7264)
= Consommation nourriture mensuelle / CAHT