Un contrat de travail est nécessaire
Je ne vois pas ce que vous pouvez faire d'autre. Vous dites mettre à disposition gratuitement d'une chambre en échange d'une surveillance de votre établissement pendant que vous n'êtes pas présent.
Cela s'analyse comme une relation contractuelle de travail. Même si cette personne travaille chez un autre employeur, elle peut aussi travailler chez vous à condition de ne pas dépasser les limites maximales de travail.
Maintenir cette personne en place avec comme seule contrepartie de la fourniture à titre gratuit d'une chambre, pourrait être analysé en travail dissimulé, car vous ne déclarer pas cette personne et ne payer pas de charges.