Prévisionnel banque : quels sont les ratios ?
Question posée sur la fiche pratique :
La gestion de la productivité dans les étages
Le manager et son équipe doivent prévoir avec précision l’effectif journalier en fonction de l’occupation de l’hôtel et du nombre de chambres à nettoyer par jour. L’analyse et la productivité du service s’effectue sur une moyenne. La productivité sous forme de ratio est comparée au budget N et aux résultats de l’année N-1.
Pour un meilleur suivi, il important de suivre ce ratio journalièrement (sur un tableau Excel ou un logiciel selon les préconisations de l’hôtel). Mensuellement et annuellement, une analyse sera faite sur la gestion globale du service.
Les informations importantes pour un bon suivi sont : - le nombre de collaborateurs nécessaires par jour (femme de, valet, équipier, gouvernant(e) ; - le nombres de chambres nettoyées par jour.
Une productivité par activité peut aussi être calculée (nettoyage des chambres ; parties communes ; encadrement). NB : Les ratios de productivité sont définis par la direction de l’hôtel et selon la catégorie de l’établissement. Un hôtel 3 étoiles et un 4 étoiles n’auront pas la même productivité.
• Productivité́ femme de chambre et valet La productivité sert à établir une moyenne de chambres faites par jour par une femme de chambre ou un valet. Nombre de chambres louées ÷ nombre de journées travaillées Ex. : 6 500 ÷ 362 = 17,97 chambres
• Productivité́ du service étages La productivité étages sert à établir une moyenne de chambres faites par l’équipe par jour. Nombre de chambres louées ÷ nombre de journées travaillées Ex. : 6 500 ÷ 512 = 12,69 chambres
Gestion - Marketing - Service d'étage |
jeudi 24 juin 2010
rossi
samedi 15 octobre 2011
Bonjour,
J'exploite depuis quatre ans mon etablissement en restauration du midi en zone industrielle et commerciale. Dans le cadre d'un projet de développement, mon banquier me réclame des ratios de personnel récents et spécifiques à mon segment de restauration... par tranche de CA. Nous sommes fermés les samedi et Dimanche et exploitons 232 jours par an en moyenne.
Auriez vous des ratios à me confier ?
Cordialement
Gestion Marketing
