l'arbre qui cahe la foret
Vos ratios dépendent du type de prestations que vous vendez.
Ex produits à forte marge ou produits à faible marge qui dépendent de vos prix d’achat et de vos prix de vente.
Il n’y a pas de normes au sens propre du terme mais il y a bien sur des valeurs de référence dans la profession.

Un ratio global est un bon indicateur mais il peut être l’arbre qui cache la foret. En effet vous n’avez pas les mêmes ratios sur la nourriture, les sodas, les eaux, les vins, les alcools et votre ratio global n’est que le reflet de vos différents ratios pondéré par le nombre de ventes de chaque catégorie.

Un ratio global de 25 % peut être égal à un ratio de 30% nourriture et 20% sur les boissons avec une répartition des ventes de 33% en nourriture et 66% en boissons.

D’où l’intérêt de décliner des ratios par catégorie de ventes et d’analyser ces derniers


Est-ce que 30% de ratio nourriture et 20 % de boissons est acceptable pour votre type d’activité ?