Oui, Hat, cette démarche est illicite, si...
...vous restituez aux professionnels interrogés les données, établissement par établissement, nominativement (avec le nom de l'établissement). C'est considéré comme une pratique anti-concurrentielle (à tort ou à raison).

Vous pouvez fournir des données établissement par établissement sans les nommer, mais il faut alors apporter la garantie que l'on ne pourra pas reconnaître chaque professionnel par ses données. Vous pouvez aussi restituer les données de manière groupée et synthétique.