Toujours les mêmes clichés sur la restauration..!
Pourquoi toujours noircir ce mùétier ?
çà ne vous vient pas à l'esprit qu'il y'a des entreprises ou les gens font 35 heures (contrôlées bien sur)..dans un bon état d'esprit et du respect...avec des formations et un avenir !
il y a beaucoup de gens heureux dans ce métier...(et quelques malheureux) comme dans toutes les professions !
ici, nous sommes entourés de pêcheurs, ostreiculteurs et viticulteurs... qui sont importants pour la filière tourisme..
Mais qui, comme d'autres, travaillent le dimanche , en horaires décalés et dans des conditions difficiles..
Alors que notre cuisinier devant son four vapeur (tout auto) et sa plaque à induction est là.... à révasser en attendant que ses brocolis cuisent ... et en surveillant la pointeuse.
c'est fini le temps des pianos au charbon Hotelrest!

Laissez donc, HotelRest Consultant
Pas de besoin de répondre à de vaines insultes...

Constat accablant ETourisme
Votre image du cuisiniers c'est du grand n'importe quoi ...
Qui noircit ce métier vous ou moi ?
Vous êtes très contradictoire dans vos propos.
Qui généralise, qui stigmatise ? Vous ou moi ?
Bien sur que certaines entreprise respectent les 35 heures ... est ce besoin de le préciser à chaque fois ? Seul les tyrans et les dictateurs généralisent ! Bien sur que dans notre métier il n'y a ni monstres, ni ogres mais est ce besoin de le préciser à chaque fois ?
Et bien sur qu'il y a toujours pire comme profession mais je prêche pour ma paroisse, veuillez m'en excuser.
Et on a beau avoir la dernière plaque à induction et un beau four convoyeur dernière génération, quand on est con, on est con aurait pu dire Brassens.
(Je ne vise bien sur personne en particulier).
Il faudrait peut être différencier dans certains esprit l'analyse, le constat, la critique constructive et le conseil des discours de polichinelle qui ne font avancer en rien la profession !

Cordialement.
Jean Pascal Léger
http://www.hotelrest.fr

ça me fais doucement sourire.. ce que je peux lire parfois
Déjà, interdire que l'employeur récupère les "fonds d'assiettes" ou plus courament appelé "pourboires" pour rémunérer ses cuisinier, plongeur et bref toute l'équipe sur le dos du serveur récompenser par le client qui lui les verse parce qu'il a passé un instant agréable.
Je trouve ça proprement scandaleux cette pratique qui semble être devenu à la mode car très très courante...
Oups pardon , suis-je bête ça n'existe pas ça !

Sylvie ça reste rare qd même
Les patrons récupérant les pourboires pour se les mettre dans la poche sont très rares mais comme partout, on voit de tout.
En général qd les pourboires sont collectés sous forme de pot c'est pour le redistribuer au point à tous le personnel et non pas pour se les mettre dans la poche.
Que les pourboires aillent qu'en salle ou en salle et cuisine c'est une autre question. Et que les Maîtres d'Hôtel touchent également un pourcentage sur les pourboires un autre point de divergence d'opinion.
Cordialement.
Jean-Pascal Léger
http://www.hotelrest.fr

c'est une façon de rémunérer son personnel
d'une manière déguisé ! Que vous vous les mettiez dans la poche pour donner une prime ou que vous les récupériez pour les redistribuer avec une belle "cause" toute faite, c'est quand même du vol. Et rare, ah ça non, il m'est même arrivé de refuser des postes rien que pour cette raison. Je ne vais pas non plus rentrer dans cet éternel débat mais entre un serveur A et un serveur B la différence de pourboire peut être multiplié par 3, rien d'autre à ajouter...

et non c'est hors rémunération ça reste des pourboires
qui s'ajoutent à votre paye et qui ne rentre pas dans la comptabilité de l'établissement. Le % sur le CA c'est autre chose qui là entre en compte dans la paye et dans la comptabilité du restaurant.
Quant aux points c'est un peu normal que le serveur A ayant 3 ans d'ancienneté ne touche pas comme le serveur B qui n'est la que depuis 6 mois et qui a encore tout à prouver en terme de fiabilité dans la durée.
De mon côté je n'aime pas vraiment les pots, le serveur doit garder ses pourboires à moins que la demande émane des serveurs eux mêmes pour pouvoir se faire un restau en commun ou organiser un week end ...
Lorsque l'on crée un pot, on crée des tensions, des suspicions, des pourboires "volés" qui ne sont pas mis en commun ...
Chaque serveur gère ses pourboires, lorsque l'organisation du restaurant le permet (travail sur un rang ou une section).
Si un commis aide sur un ou plusieurs rang, le serveur reverse une part des pourboires déterminé.
La sélection par ancienneté se fait toute seule en confiant les rangs les plus chargés et les mieux placés aux serveurs les plus anciens. Le nouveau serveur prendra les tables les moins prisés.
Mais après chacun fait ce qu'il veut dans son établissement dans un cadre légal, of course.
Cordialement.
Jean Pascal Léger
http://www.hotelrest.fr

Mr Léger ... ah vous avez un nom maintenant
Oui il est vrai que dire à un cuisinier, vous avez une partie des pourboires de la salle n'a aucune incidence sur le recrutement...
C'est votre avis.
Autre chose:
Rien à voir l'ancienneté et le montant des pourboires. Pour le coup, là c'est vous qui confondez tout. Je ne vous parle pas du % que gagnera un serveur sur un CA réalisé où là, effectivement l'ancienneté et le professionnalisme compte amis bien de ce que l'on appelle "les fonds d'assiettes".

Mais non, Sylvie !
Dans la profession il n'y a que des gens honnêtes. C'est écrit dans le journal de cette semaine et si c'est écrit ici, c'est que c'est forcément vrai. Et j'ai lu Victor Hugo, je peux donc savoir de quoi je parle.

Thénardier Père & fils
J'apprécie votre humour, (rien que le pseudo déjà)et celui d'Abert aussi... Un vrai régal... rire.