Bonjour,
Les températures à respecter sont précisées dans l'arrêté ministériel du 21 décembre 2009. https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000021573483/?isSuggest=true
Vous avez une obligation de résultats, c'est à dire que vous devez faire en sorte que ces températures soient respectées, mais vous avez le choix des moyens. Avoir un thermomètre de contrôle à l'intérieur des chambres froides est donc une sécurité supplémentaire pour respecter tout le temps les bonnes températures.
Cordialement,