Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

André PICCA

lundi 28 janvier 2008

décision commerciale ou économique
Bonne remarque, car c'est fréquent.
Vous avez 2 types de décision :
- décision commerciale : qui se rapporte aussi à des principes de droit commercial : le client achète un menu, c à d un forfait comprenant des consommations prévues. Par principe, il doit respecter cet engagement. a priori, vous n'avez pas intérêt à accepter, car demain, lui et d 'autres clients, vous demanderont de changer une entrée du menu par une entrée de la carte. Vous entrez alors dans un cercle qui va augmenter vos coûts.
- décision économique : à combien vous revient un café, hors main d'oeuvre et amortissement du matériel : entre 17 et 20 cts suivant la qualité du café, des sucres, des biscuits ou chocolats. A combien vous revient le dessert demandé ? probablement plus cher. Dans cette hypothèse, vous faites une bonne opération du côté de vos charges.
J'ai rencontré des restaurateurs qui choisissaient la dernière solution, après avoir briefer les serveurs, et en disant au client : "pour vous faire gagner du temps, nous acceptons exceptionnellement ce type de changement et nous vous l'accordons avec plaisir aujourd'hui".

PMP132

mercredi 6 février 2008

POUR JEAN
J'espère que ces quelques échanges vous auront permis de faire le bon choix et cela fait partie des responsabilités d'un chef d'entreprise que de choisir sa statégie commerciale

André PICCA

mercredi 6 février 2008

client roi
Au fait, je lance une question, et un grand bravo pour qui connait la réponse : qui a dit : "ok pour le client roi, mais pas pour le client dictateur".
J'adore cette récente remarque d'un homme célèbre qui n'a pas que des amis, autant nous devons savoir jusqu'où va notre prestation, et à partir de quel moment je dis non, que je soit restaurateur, ou consultant pour les restaurateurs. Toute l'art consiste à connaître l'étendue de son marché et les types de clients qui achèteront réellement, le produit, les prestations, le service compris.
c'est la pensée du jour après avoir lu cette vivacité du forum du jour, et j'attends le nom de l'auteur.

E.Tourisme

mercredi 6 février 2008

Client roi...
Tout l'art de l'entrepreneur est peut etre aussi de se consacrer à sa clientèle de base...et à oublier celle qu'il ne pourra jamais satisfaire..
Quand une chaine comme Starbuck...fait du café..elle le fait à sa manière et s'impose avec reussite !
Et venir chez un cuisinier qui a une forte personnalité et vous impose ses choix n'est pas forcement déplaisant...
Par contre venir en tant que client dans un lieu et en attendre une autre prestation que celle qui est proposée ...est une erreur !!

PMP132

mercredi 6 février 2008

BIEN VUE E.T
D'autant qu'un client qui mégote pour payer un café devrait peut être rester chez lui. Car il est évident qu'un dîner dans restaurant reste une sortie, un plaisir, une fête. Etre contrarié après un bon repas parcequ'un restaurateur n'obtempére pas à ses désirs est une preuve de manque de savoir vivre. Si encore le client le demandait au moment de la prise de la commande mais non à la fin du repas pour mieux faire sentir son "chantage" :un café à la place du dessert ou je ne reviens pas!!!

Huron

jeudi 7 février 2008

la meilleure raison
Ce débat m'interpelle.D'accord pour ne pas céder aux caprices des clients,mais dans les meilleures écoles de commerce,on apprend dès la première année que c'est le client qui a toujours raison,meme s'il n'a plus faim pour le dessert.

E.Tourisme

jeudi 7 février 2008

le client a toujours raison ?
Oui mais laquelle...??? ..un passage en société d'etude de marché nous apprend que rien n'est plus difficile que de déviner la nature exacte de la réaction d'un client ou de sa demande...
devant une réaction de mauvaise humeur par ex. : mauvaise réponse du personnel ? erreur technique ?
ou bien
est il fatigué, vient il de se prendre la tête avec sa femme, s'est il trompé d'établissement, veut il se venger sur le personnel ?
Et les plus belles reussites viennent de ceux qui ont su suivre leur idée plutot que de coller aux besoins ..
on s'apercoit aprés qu'il y avait un besoin ... !

Huron

jeudi 7 février 2008

objectivement
Bien sur,le client peut etre de mauvaise humeur,s'etre trompé d'établissement ou simplement fatigué.Mais il peut tout simplement ne pas avoir envie de dessert,tout en étant de bonne humeur.Mais dans tous les cas,je pense qu'il faut considérer que c'est lui qui a raison.Inutile de le facher pour le prix d'un dessert et qu'il aille raconter dans toute la ville qu'il faut éviter tel restaurant.La contre publicité ,ça peut couter trés cher.

PMP132

jeudi 7 février 2008

PAS DE PEUR A AVOIR
S'il n'a pas envie de dessert pourquoi a-t-il pris un menu?
Pourquoi avoir peur ainsi de la réaction de quelques uns?
Si votre cuisine est top il comprendra le bien fondé de votre démarche de ne pas accepter de changer un dessert contre un café et rien ne vous oppose à lui demander s'il veut l'emporter comme une bouteille de vin non finie.S'il va raconter dans toute la ville votre refus ne vous en faite pas les bons clients resterons et attirerons d'autres clients plus sympathiques et compréhensibles

E.Tourisme

jeudi 7 février 2008

respect profession et client
Pour notre part, nous passons notre temps à changer des clients de chambre parceque ...la vue, le bruit, l'étage, la moquette..etc.. sont plus beaux à côté...
..... et à faire des changements de plats... régimes, gouts , erreur de commandes, mal vivre..!
Il faut tout simplement l'intégrer dans son fonctionnement et prévoir que 5% de clients seront comme çà !
Le métier c'est aussi çà...
Pas de 4° age au 3° étage... pas de plats compliqués ...un dessert "café gourmand" pour les réfractaires au dessert...
Et tout çà ...çà se finance ...."option privilège" pour le choix de la chambre...menus allégés "moins d'achats + de C.A"....
supplément "café gourmand".... etc...
On ne lutte pas contre son client...on le dirige, on l'influence, on l'entraine...la ou on veut aller et la ou se trouve la rentabilité...
On sourit mieux au client quand on gagne de l'argent..vous verrez !!

Francois

jeudi 7 février 2008

optimisme
On y arrivera forcément à condition de ne pas ignorer les aspirations de la clientèle

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