Bonjour,
Le protocole de nettoyage de la réserver sèche sera le même que les autres zones de stockage de la cuisine. Cette zone doit figurer dans votre plan de nettoyage et désinfection. Le sol devra être nettoyé très régulièrement (tous les jours serait l'idéal), les étagères vidées et nettoyées selon une fréquence à définir en fonction de vos possibilités et d'un maintien de la zone dans un état satisfaisant de propreté. Sans oublier les murs, les plafonds, le système de ventilation... Vous pouvez utiliser un produit détergent-désinfectant (en respectant les consignes de lavage, de temps de pose et de rinçage indiqués sur l'étiquette)ou faire un bon nettoyage avec un détergent, rincer puis désinfecter et terminer à nouveau par un rinçage (toujours en fonction de ce qui est indiqué sur l'étiquette).
Une réserve sèche mal entretenue attirera les insectes et autres nuisibles. Prévoyez également des systèmes de désinsectisation dans cette pièce si nécessaire. Mais en la nettoyant très régulièrement, vous diminuez les risques.