Votre installateur-cuisiniste
Vous devez faire référence aux appareils de cuisson à gaz ?
Si tel est le cas il s'agit de la réglementation applicable aux installations à gaz dans les ERP (22 mai 2004). Je vous conseille la lecture du guide édité par le CEGIBAT à ce sujet : Edition 2007 "la réglementation commentée des installations gaz dans les établissements recevant du public" Voir http://www.cegibat.fr
Elle spécifie par exemple que l'exploitant de l'établissement doit entretenir régulièrement et maintenir en bon état de fonctionnement les installations, appareils et accessoires qui relèvent de sa responsabilité. Les vérifications périodiques des appareils doivent avoir lieu tous les ans. Ces vérifications ont pour objectif de s'assurer de l'état d'entretien des appareils, des conditions de ventilation des locaux, des conditions d'évacuation des produits de la combustion etc...
Votre cuisiniste, installateur doit être en mesure de vous renseigner.
bon courage !