Ventilation-extraction : en fonction de votre catégorie
Il faut prendre en compte votre catégorie d'ERP (5ème je suppose ?) et il faut que vos appareils de cuisson et de remise en température n'aient pas une puissance utile totale supérieure à 20 kW (au delà vous passez en catégorie "grande cuisine" avec des contraintes de ventilation spécifique).
Quoi qu'il en soit votre système de ventilation (hotte) doit permettre l'évacuation de l'air vicié et des buées mais vous devez aussi veiller à amener de l'air propre de l'extérieur.
Je ne suis pas une spécialiste de la ventilation et je vous conseille la lecture d'un guide édité par le SYNEG en collaboration avec Uniclima et GDF : "Guide de la ventilation en cuisine professionnelle". il est vendu par PROMOCUISINES
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Bonjour,

Je vous écris car je m'arrache les cheveux à chercher une information que je ne trouve nulle part: qu'est ce que la puissance utile totale ?

Merci par avance, je désespère...

Bien cordialement,

Margaux