Stage d'observation
je pense que le meilleur intitulé serait un stage d'observation. Vous devrez faire une courrier en ce sens à votre ami restaurateur pour le couvrir en cas de contrôle. Cela veut dire aussi que vous ne pouvez qu'assister au service et ne pouvez pas participer. Sinon cela pourrait être requalifié en travail dissimulé au regard de la législation du travail.Car vous ne pouvez pas travailler sans être payé et surtout sans payer aucune cotisation sociale.
Je suis désolée mais je n'ai pas de réponse plus pertinente.