Pas de réglementation mais quelques idées quand même !
La tenue professionnelle doit, si possible, refléter l'image de votre établissement. C'est un élément qu'il ne faut pas négliger même (et parfois surtout) dans les étages, vous avez raison. le client va, grâce à cette tenue, identifier le lieu où il se trouve et le service qu'on lui fournit.
Votre idée semble tout à fait bonne car les pantacourts/pantalons sont très pratiques. En revanche, attention au tee-shirt qui peut vite faire "négligé" mais peut être idéal dans un hôtel à l'image très "urbaine". Une large blouse sur le pantalon est peut être plus appropriée dans un établissement "classique". Trouvez une matière textile agréable et facile à entretenir (Coton polyester). Proposez en complément des accessoires comme des chaussures/sandales de sécurité fermées, des serre-tête pour les cheveux longs, des tabliers pour effectuer certaines taches.

Côté fournisseurs vous avez du choix : utilisez le lien ci-après et faites un appel d'offre sur la rubrique "vêtements et uniformes" : http://www.kifaikoi.com/Autogen/CR.asp