Vous avez raison, les temps changent, le secteur de la restauration est en pleine mutation et une hausse de la TVA est plus que dans les tuyaux pour le courant 2013. Mais une fois que l'on a dit cela, on fait quoi? On pleure ou on passe à l'action? Je pense très sincèrement que le modèle économique d'un restaurant quel qu'il soit ne fonctionne plus et ne fonctionnera plus comme auparavant. Autrement dit toutes les augmentations de matières, produits, charges et autres ne pourront pas être répercutées sur les prix de vente au risque de déclencher des chutes de fréquentation. Donc les marges et les rentabilités vont progressivement descendre. A mon avis il est grand temps que toutes les parties prenantes de cette profession se mettent autour de la table et remettent à plat le modèle économique du restaurant sur les 2 postes principaux: coûts matières et frais de personnel. Comment ? Pour le coût matières : En achetant ailleurs, en assemblant autrement, en faisant des cartes différemment, en tarifant autrement etc.? Pour les frais de personnel : En recrutant de nouveaux profils, en les faisant travailler autrement, en les fidélisant différemment, en les rémunérant d?une autre façon etc.?