Tout dépend
Bonjour,
En restauration, débits et encaissements ont lieu souvent en même temps, ce qui rend indifférent le choix fiscal. En hôtellerie, on préfère payer la TVA sur les débits en raison de l'importance des débiteurs. Dans votre cas, si ce sont les entreprises qui vous règlent les repas et que vous leur accordez un délai de paiement, vous avez certainement intérêt à verser la TVA sur les encaissements. Sinon, c'est à voir car, vous avez raison, c'est un peu plus compliqué pour le suivi comptable.