valeur du stock
votre question est un peu confuse .


pour calculer le montant des achats consommes :

stock debut de mois
+ facture du mois
+ provision des bons de livraisons du mois en court
- provision des bons de livraisons de mois précedent
- nourriture du personnel
- les offert du mois
- le stock final
= la consommation matiere premiere
/ par le chiffre d affaire ht
= le ratio matiere premiere

salutations

valeur de stock,( photo à un instant T)
bonjour Laura,
Si vous voulez connaitre la valeur de votre stock, il faut faire un inventaire. Chaque produit ayant un coût que vous connaissez, vous pouvez alors connaître le montant de votre stock en multipliant le nombre par la valeur de chaque article.
Rien ne vous empêche de le faire tous les jours (mais le temps passé) Mais cela n'est peut être pas votre question.
Cordialement
André

Evaluation des stocks
Si vous voulez affiner vous pouvez aussi imputer les pertes, les sorties de stocks pour péremption, la casse ( c'est pourquoi la vaisselle est maintenant "comptablement" stockée et non plus amortie )dans la mesure où tout ceci est compté au moment où c'est constaté. Si vous devez comptabiliser plusieurs stocks sur plusieurs points de vente ou service attention aux "transferts" de l'un vers l'autre. Il y a plein de petits détails et plus la structure est grande plus les valeurs et donc vos couts s'en ressentent.