Monsieur,

Je suis en train d'établir mon prévisionnel afin d'ouvrir un restaurant de planche/ produits du terroir (35 couverts) à Paris.
Afin de calculer mon ticket moyen je souhaiterai consulter des documents de résultats de restaurants existants. Notamment la ventilation des ventes par produits ( % boissons: % vin % sodas; %entrées) et les taux de rotation/table.
Ou trouver ces infos?

Merci d'avance,

Hilaire Poron