Viande hachée décongelée : combien de temps peut-elle tenir hors réfrigération ?

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Johanna

mercredi 19 septembre 2018

Bonjour
Combien de temps de la viande hachée déjà décongelé la veille peux tenir hors réfrigération sans commencer à être "contaminées"
-des oeufs dur cuit doivent être réfrigé sur un buffet? et peux t'on les réservires le lendemain? et combien de temps peux t'on les utiliser soit en les ayant laissé au frigo , soit après les avoir utilisés sur un buffet??
Combien de temps peux t'on laisser par exemple des ?ufs brouillés , du bacon cuit , des saucisses sachant qu'il sont gardé aux chaud dans un shaffledish Sur un buffet sans risquer une "contamination"?
Merci

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Laurence LE BOUQUIN

jeudi 20 septembre 2018

Bonjour,
La viande hachée ne doit pas être décongelée avant cuisson. C'est un produit très fragile.
Les oeufs durs peuvent être à température ambiante le temps du service mais les excédents doivent être jetés. Par-contre, si vous les conservez au froid (entre 0 et 4° C) après cuisson, vous pouvez les conserver pendant trois jours.
Les restes d'oeufs brouillés doivent également être jetés après le service. Il vaut mieux les faire au fur et à mesure de la demande.
Si le bacon et les saucisses ont été maintenus à plus de 63°C pendant les deux heures du service, vous pouvez les refroidir rapidement et les resservir le lendemain mais la qualité gustative ne sera plus très bonne. De plus, à partir du moment où ils ont été mis à disposition de la clientèle sur un buffet, ils peuvent être contaminés et les excédents doivent là-encore être jetés. Une bonne gestion des quantités et en réassort du buffet selon les besoins est donc indispensable.
Cordialement,
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Johanna

jeudi 20 septembre 2018

Bonjour
Merci
Mais dites moi pour les saucisses/bacon c'est possible qu'avec des produits frais ont est d'accord ??
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Laurence LE BOUQUIN

vendredi 21 septembre 2018

Bonjour,
Les saucisses peuvent être fraiches, sous atmosphère protectrice, sous-vide, ou encore surgelées. Dans tous les cas, les principes de maintien en température restent identiques.
Cordialement,
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Johanna

vendredi 21 septembre 2018

Merci beaucoup

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