Carte des vins : côtes-du-rhône ou vallée du Rhône ?

Pour cette région, les restaurateurs doivent être particulièrement attentifs aux appellations qu'ils utilisent. Explications.

Publié le 01 septembre 2014 à 19:09

Parmi les erreurs sur les cartes des vins, il en est une, très fréquente, qui concerne les vins de la vallée du rhône. Comment doit-on les présenter : côtes-du-rhône ou vallée du Rhône ? Si l'on opte pour la première solution, certaines appellations de la vallée du Rhône ne doivent pas y figurer.


Pourquoi cette différence ?

Pour différentes raisons et sous certaines conditions, des vins pouvant prétendre à une appellation ont la possibilité de revendiquer une 'appellation de repli', moins restrictive. Les conditions prévues pour chaque appellation sont définies dans le cahier des charges de l'appellation concernée. Par exemple : un producteur de l'AOC côtes-du-rhône villages peut renoncer à cette appellation et revendiquer l'AOC côtes-du-rhône. Même observation pour des vins qui bénéficient d'une appellation communale ou de cru. Ainsi, un producteur de lirac peut renoncer à cette appellation au profit de l'AOC côtes-du-rhône. Cette possibilité est valable pour cornas, côte-rôtie, crozes-hermitage, gigondas, hermitage, saint-joseph, saint-péray, vacqueyras, beaumes-de-venise, rasteau, vinsobres, duché d'uzès.

 
Carte des vins et côtes-du-rhône-villages

Pour la carte des vins, il n'y pas de difficultés pour l'AOC côtes-du-rhône. En revanche, vous pouvez trouver la seule mention côtes-du-rhône-villages. Mais cette AOC peut être complétée par une dénomination géographique complémentaire (DGC) pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces dénominations dans le cahier des charges. Reconnues pour leur spécificité des vins qui y sont produits, 18 DGC peuvent figurer sur l'étiquette :

• dans la Drôme : rochegude, rousset-les-vignes, saint-maurice et saint-pantaléon-les-vignes ;

• dans le Vaucluse : cairanne, gadagne, massif d'uchaux, plan-de-dieu, puyméras, roaix, sablet, séguret, valréas et visan ;

• dans le Gard : chusclan, laudun, saint-gervais et signargues.

Attention ! À la carte, ces noms doivent toujours être précédés de l'appellation, ce qui donne : côtes-du-rhône-villages valréas, côtes-du-rhône-villages visan, etc.

Autres vins de la vallée du Rhône :

Ces vins ne doivent pas être présentés sous l'appellation côtes-du-rhône. En revanche, vous pouvez les proposer comme 'autres vins de la vallée du rhône' : grignan-les-adhémar (coteaux-du-tricastin jusqu'en 2010), ventoux, lubéron, costières-de-nîmes, blanquette-de-bellegarde, côtes-du-vivarais (AOC depuis1999).

Malgré leur emplacement décalé, il en est de même pour : châtillon-en-diois, clairette-de-die (suivie de 'méthode dioise ancestrale' ou 'brut'), crémant de die, coteaux de die.


Photo

Publié par Paul BRUNET



Commentaires
Photo
Benoit COURT

mardi 2 septembre 2014

personnellement j'aime beaucoup la maison des Frères Carme au pied du Mont Ventoux en Vaucluse qui est l'un de mes fournisseurs. Du reste, on voit le Mont Ventoux depuis mon restaurant... Rien que ça, c'est du soleil qui entre chez nous, tranquillement...
http://www.aux-vieux-arceaux.com/

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

Nous sommes actuellement à la recherche pour notre restaurant gastronomique La Cabro dOr d1 SERVEUR(SE) PETIT DEJEUNER (H/F). Vos principales tâches de travail seront : Dressage des tables Préparation du buffet froid et chaud Service du petit déjeuner au restaurant, en terrasse ou en cham

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - Paris

Brasserie de Standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, cherche Chef de rang ( H / F) , service du matin , service du soir et 12h/minuit afin de renforcer son équipe en vu dune réouverture courant Avril . Salaire selon compétences. Candidature sérieuse uniquement. Bonne présentation,

Posté le 04 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Brasserie de standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, chercher Maitre dhôtel ( H / F ) afin de renforcer son équipe. Salaire à négocier. Poste douverture et de fermeture à pourvoir. Profil sérieux uniquement Excellente prèsentation, connaissance informatique, anglais + 3èm langue

Posté le 04 avril 2025