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Ingrédients pour 4 personnes
• 2 filets de maquereaux
• 1 citron vert
• 10 cl de vinaigre de pomme
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 chou-fleur
• sel, poivre
Progression
• Couper les filets en biseaux.
• Les mettre à mariner durant deux heures au frais avec l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et un zeste de jus de citron vert.
• Éplucher le chou-fleur, le laver, puis le couper en deux. Cuire une partie, relaver la partie crue, puis la mixer. Mixer ensuite le chou-fleur cuit pour en faire une purée.
• Mettre le jaune dans du papier aluminium, puis le passer au four durant une heure à 140° C. Mixer le citron, puis presser la pâte.
• Disposer les filets, puis la purée crue et cuite, saler, poivrer, disposer la pâte de citron cuit.
• 2 filets de maquereaux
• 1 citron vert
• 10 cl de vinaigre de pomme
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 chou-fleur
• sel, poivre
Progression
• Couper les filets en biseaux.
• Les mettre à mariner durant deux heures au frais avec l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et un zeste de jus de citron vert.
• Éplucher le chou-fleur, le laver, puis le couper en deux. Cuire une partie, relaver la partie crue, puis la mixer. Mixer ensuite le chou-fleur cuit pour en faire une purée.
• Mettre le jaune dans du papier aluminium, puis le passer au four durant une heure à 140° C. Mixer le citron, puis presser la pâte.
• Disposer les filets, puis la purée crue et cuite, saler, poivrer, disposer la pâte de citron cuit.
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