Après quinze ans passés à Istres (13) et l'obtention d'une étoile, Sébastien Richard prend la direction des cuisines du Hameau des Baux, au Paradou (13) le 16 mai prochain. En plein coeur des Alpilles, cet hôtel de charme 4 étoiles (Châteaux Hôtels Collection) est situé dans un territoire hautement touristique. C'est l'occasion pour Sébastien de se frotter à la gestion d'une double table puisque le restaurant Le Potager se déclinera également en version bistrot avec une cuisine du marché. Le chef garde ses fondamentaux : la mise en valeur des producteurs locaux, avec une orientation très végétale. La Table de Sébastien reste en place à Istres avec l'ancienne équipe.
Publié par A. G.
