Thierry Vaissiere propose à la Maison de l'Amérique Latine
(Paris, VIIe) une cuisine du soleil et de saison pour preuve son Bar, cannelloni
de blettes et pignons, émulsion verte, sa Daurade, barigoule d'artichauts à la
tomate, rissole d'anchois et sa Tarte au citron de pays version 2014. Plusieurs
formules sont disponibles au déjeuner avec entrée-plat ou plat-dessert à 40€,
ou entrée-plat-dessert à 51€ et menu découverte à 59€. Il débute sa carrière de
commis chez Lucas Carton (Paris, VIIIe) avant de gravir les échelons et obtient
le poste de chef de partie à la Tour d'Argent (Paris, Ve) avant de s'envoler pour Las Vegas au Paris Las Vegas Casino Resort. Il revient en France en tant que
sous–chef puis chef de cuisine de la Maison Blanche (Paris, VIIIe). Il devient
ensuite chef exécutif Sofitel Le Faubourg (Paris, VIIIe) puis travaille au
Maroc via la Maison Blanche Collections.
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