Un secteur qui ouvre tous les champs du possible dès l'école - Édito du journal du 15 septembre 2016

L'hôtellerie et la restauration ouvrent encore, en matière d'emploi, tous les champs du possible. Le secteur demeure un ascenseur social pour bon nombre de personnes, issues ou non du cursus. Les professionnels affirment qu'il faut toutefois, pour y rester, la nécessaire passion du métier ; la chose est aussi vraie ailleurs. Néanmoins, en cette période de reprise des cours, de recherche d'entreprise pour les apprentis, décrypter les comportements des jeunes ayant obtenu un bac ou BTS dans la filière est intéressant.

Depuis 2014, le président de l'association des promotions de l'enseignement technologique hôtelier Promatel Paris-Île-de-France, Pierre Berthet, collecte l'information auprès des élèves du lycée Jean Drouant (Paris, XVIIe) dont il est le référent, avec un taux de réponses oscillant entre 98 et 100 %. Bien sûr, les chiffres recueillis portent sur un seul site, mais l'histoire de l'école et son dispositif de formation offrent une cartographie exploitable. L'enquête 2016, au regard des deux années précédentes, indique que la poursuite d'études pour les bac pro cuisine et commercialisation et services en restauration dépasse les 60 % et qu'un tiers d'entre eux entrent dans la vie active. Concernant le bac technologique, les données montrent qu'il conduit - et c'est son objectif initial - à une poursuite d'étude en BTS (76 à plus de 80 %). Est-ce judicieux de continuer des études après un BTS ? Entre 50 et 70 % choisissent l'alternance, un Bachelor, une licence pro ou encore des mentions complémentaires. L'étude se conclut sur ce constat : certains jeunes "rêvent de pratique et d'efficacité", d'autres estiment "que poursuivre des études est un moyen de mieux s'insérer". À chacun son parcours.