Son métier
Le chef barman est un meneur d'hommes. Ses tâches sont multiples : élaborer une carte de cocktails, imaginer de nouvelles créations, fidéliser ses clients et encadrer son équipe de barmen. En contact permanent avec la clientèle, il contribue à la création d'une atmosphère adaptée à son lieu de travail. Bien que chef d'équipe, il passe lui aussi énormément de temps derrière son comptoir.
Parmi ses tâches principales, le chef barman doit :
- encadrer une équipe de barmen et distribuer le travail à ses équipiers (gérer le planning, la formation, la répartition des tâches journalières) ;
- aider au nettoyage du bar, de la salle et des tables avant l'ouverture au public ;
- assurer le service en salle ou au comptoir ;
- conseiller la clientèle ;
- préparer les boissons, élaborer les cocktails ;
- gérer l'approvisionnement et les stocks ;
- veiller aux facturations et aux encaissements.
Ses principales qualités
- Aisance relationnelle, excellente présentation.
- Créativité.
- Leadership.
- Discrétion et pratique d'une langue étrangère.
Diplômes et niveaux de formation
- Bac pro service et commercialisation ou bac STHR.
- BP barman, pour ceux qui veulent évoluer dans les palaces.
- CQP barman monde de la nuit.
- MC barman.
Évolution
- Restaurant traditionnel, gastronomique… Ce métier peut s'exercer au sein de différentes structures, en France comme à l'international. La mobilité est d'ailleurs une des clés des chefs barmen qui souhaitent perdurer dans le métier. Pour gravir les échelons rapidement, le bouche à oreille joue souvent un rôle prépondérant.
- Les possibilités d'évolution au sein d'un même établissement sont néanmoins assez limitées. C'est pourquoi le chef barman dispose de deux options sérieuses : s'installer à son compte, à condition de compléter sa formation par un diplôme en gestion, ou partir proposer ses talents à l'étranger.
Salaire
Un chef barman évoluant dans un établissement de prestige peut toucher jusqu'à 3 000 € par mois, sans compter les pourboires. Les plus talentueux sont attirés par Paris, le Sud et l'étranger qui offrent de meilleurs salaires.
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