Actualités

Deux étoilés régalent les donneurs de sang à Dole (39) mardi 2 septembre 2008
Lundi 1er septembre, Romuald Fassenet et Joël Cesari, 2 étoilés dolois se sont associés à la Table ronde française pour servir une collation particulière aux donneurs de sang. Cette initiative avait été signée entre la Table ronde française et Romuald Fassenet en 2006, au Bec Fin. Cette année, Joel Cesari s’y est associe pour la première fois.    zzz22v

Les vignerons indépendants invitent avec le chef Nicolas Magie mardi 2 septembre 2008
La traditionnelle journée Rencontres professionnelles organisée par la Fédération des vignerons indépendants d’Aquitaine aura une saveur supplémentaire pour cette 7e édition. Le mardi 9 septembre, dans leur Maison d’Artigues - près-Bordeaux -, non seulement les professionnels pourront déguster plus d’une centaine de crus représentant plus d’une quarantaine d’appellations. Mais ils auront également le privilège de découvrir les dernières trouvailles culinaires du chef étoilé de la Cape à Cenon, Nicolas Magie. La journée est exclusivement réservée aux professionnels : cavistes, distributeurs, négociants, courtiers, restaurateurs… Réservation au 05 57 77 35 29.    zzz22v zzz46d

Quelles performances au 1er semestre 2008 ? mardi 2 septembre 2008
Léon de Bruxelles
Son résultat net s'établit à 12,4 millions d'euros, contre 1,3 million, mais il a bénéficié de belles rentrées dues aux cessions immobilières. Le chiffre d'affaires s'élève à 38,7 millions, en hausse de 3,30 %. Léon de Bruxelles fait l'objet d'une OPA de la part d'OFI Private Equity Capital, qui détient plus de 90 % du capital.
Groupe Flo
Son profit net a diminué de 41,7 %, à 5,3 millions, tandis que le chiffre d'affaires de Groupe Flo enregistre une hausse de 7,9 %, à 197,4 millions d'euros.
Autogrill
Le groupe italien de restauration affiche un bénéfice net de 33,9 millions d'euros, contre 49,7 millions un an auparavant. Une baisse que le groupe impute à l'impact de ses dernières acquisitions. Le chiffre d'affaires est en progression de 25,1 %, à 2,54 milliards d'euros.    zzz22v

10 chefs à la Biennale des Antiquaires mardi 2 septembre 2008
Le restaurant gastronomique éphémère de ce grand rendez-vous du marché de l'art international, mis en scène par Potel et Chabot, propose, du 11 au 21 septembre, un menu signé chaque jour par un chef différent. Au Grand Palais, à Paris, se succéderont aux fourneaux : Pierre Maillet, Hameau Albert 1er à Chamonix ; Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau à Saulieu ; Stéphane Raimbault, L'Oasis à La Napoule ; Christophe Bacquié, La Villa à Calvi ; Patrick Henriroux, La Pyramide à Vienne ; Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze à Paris ; Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques à Joigny ; Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse ; Jean-André Charial, Le Prieuré à Villeneuve-lez-Avignon et Michel Roth, Ritz à Paris. Ils assureront 40 couverts, midi et soir. Prix du menu (hors vin) : 230 euros.    zzz22v

KFC ouvre son 62e restaurant dans l’Hexagone mardi 2 septembre 2008
L'enseigne de restauration rapide spécialisée dans le poulet continue son développement en Loire-Atlantique. Après Bouguenais, la marque ouvre un restaurant à Saint-Herblain. D'une capacité de 150 places réparties sur une surface de 432 m², le nouveau site, dirigé par Cyrille Clergerie, dispose d'une terrasse, d'une aire de jeu pour enfants, d'un parking de 64 places. Il assure aussi le service au volant. Pour cette ouverture, l'enseigne crée 60 emplois en CDI régis par la convention collective de la restauration rapide.    zzz22t

Une nouvelle organisation chez Pierre & Vacances mardi 2 septembre 2008
Pierre & Vacances vient de créer la fonction de directeur général des pôles Tourisme du Groupe. Elle est confiée à Christophe Jeannest «qui, depuis 4 ans, a conduit avec succès l'amélioration de la gouvernance et le développement de l'activité et des résultats de Center Parcs Europe». Lui seront rattachés comme principaux responsables : Christian Bertin, aux fonctions de directeur général de P&V Tourisme Europe et James Mennekens, en qualité de directeur général de Center Parcs Europe. Autre nouveauté, le poste de directeur général des Activités Touristiques et Immobilières de Pierre & Vacances au Maroc, confié à Martine Balouka, jusqu'ici directeur général de P&V Tourisme Europe. Suite au départ de Eric Debry, directeur général délégué de Pierre & Vacances, prévu au 30 septembre, les opérations de croissance externe et d'acquisitions seront désormais conduites sous la coresponsabilité de Patricia Damerval, directeur général adjoint Groupe en charge des Finances, et de Thierry Hellin, directeur général adjoint Groupe en charge du Juridique et des Ressources Humaines, qui seront rattachés à Gérard Bremond.    zzz36v zzz18p

Le CFA de Montbéliard se lance dans le elearning lundi 1 septembre 2008
Le CFA du pays de Montbéliard forme chaque année des jeunes aux métiers de l’hôtellerie. Un centre de formation pas tout à fait comme tous les autres ; en premier lieu, parce qu’il travaille en partenariat avec le pôle universitaire des Portes du Jura-Montbéliard avec lequel il a instauré un cursus de formation en management à bac + 2 en apprentissage, et d’autre part parce que depuis la rentrée 2008-2009, il a mis en place une formation en elearning pour les apprentis qui peuvent, en plus de leurs cours en présentiel bénéficier de cours complémentaires, d’exercices, leçons et d’un suivi personnalisé via un programme en elearning mis au point de manière spécifique par l’équipe pédagogique du CFA du pays de Montbéliard.    zzz68v

L’Abbaye de Labussière dans la tourmente lundi 1 septembre 2008
Auprès quatre ans de travaux et d’aménagement du site afin de le transformer en hôtel et restaurant haut de gamme, la famille Cumings, propriétaire de l’Abbaye de Labussière, est dans l’impasse : le commissaire du gouvernement Olivier Tainturier a prononcé l’annulation du permis de construire délivré le 26 octobre 2005. Ce n’est pas tant les travaux qui ont conduit à la réalisation de 20 chambres, de 2 salles de restaurant qui ont motivé cet arrêt, mais plutôt l’intention d’implanter un ascenseur pour permettre aux clients d’accéder au premier étage qui a suscité les foudres du représentant de l’État. Non seulement les travaux en cours sont stoppés mais que va-t-il advenir de ceux réalisés depuis trois ans ?    zzz36v

Soupe et tartines pour les Chalonnais ! lundi 1 septembre 2008
C’est un licenciement qui a déclenché chez Sébastien, ancien cadre d’entreprise, l’envie de se lancer à corps perdu dans sa passion : la cuisine. Depuis six ans, l’impression de gâcher sa vie le taraudait et c’est en juin dernier que la possibilité de se mettre à son compte s’est offerte à lui. Passés les déboires administratifs et les problèmes bancaires (rachat des murs, 50 % de fonds propres à apporter pour sécuriser le banquier…), ce passionné de cuisine se lance avec son épouse dans un projet de restaurant et début juin, Tartine & Moi ouvre ses portes. Un restaurant situé à deux pas de l’Hôtel de Ville, sur un débarcadère du port de plaisance avec un concept alléchant : de grosses tartines (vraiment très grosse !) posées sur une assiette garnie de légumes du marché. En prime, un bol de soupe faite maison. Mais ici tout est frais, cuisiné avec des produits du marché et concocté par les deux maîtres de maison. Un concept novateur sur Chalon, et le seul du genre.    zzz22v

Boucherie SA soutient Action Contre la Faim lundi 1 septembre 2008
Du 1er au 30 septembre 2008 et pour la 8e année consécutive, le groupe La Boucherie SA soutient le combat d'Action Contre la Faim. Solidaires de l'Opération Café conduite par l'ONG, 25 restaurants de la chaîne reverseront 0,10 E à Action Contre la Faim pour chaque café vendu au cours du mois de septembre.    zzz22v zzz76v

Nouvelles attributions lundi 1 septembre 2008
Gilles Pélisson a également annoncé l'évolution des fonctions de plusieurs collaborateurs.
Pour Accor Hospitality :
- Yann Caillère, directeur général de l'hôtellerie France, Europe du Sud, Afrique Moyen-Orient, Amérique latine et directeur général Sofitel Monde, 55 ans, est en charge de la zone géographique qui regroupe la France, l'Espagne, le Portugal, l'Italie, la Grèce, Israël, la zone Afrique / Moyen-Orient. Yann Caillère est désormais en charge de la zone Amérique latine.
Pour les fonctions support :
- Philippe Adam, directeur général de la conception et de la construction pour l'hôtellerie, des achats et du développement durable pour le Groupe, 51 ans, ses responsabilités portent sur un nouvel ensemble qui regroupe : innovation et design, la direction technique de l'hôtellerie, et pour la totalité du Groupe, la direction des achats et le développement durable.
- Jacques Stern, directeur général des finances, de la stratégie, du développement de l'hôtellerie et des systèmes d'information, 44 ans, au-delà de ses missions concernant les finances du Groupe et les systèmes d'information, Jacques Stern prend en charge les missions de stratégie du Groupe et de développement de l'hôtellerie.    zzz36v zzz18p

Nominations au sein du Comité Exécutif du Groupe Accor lundi 1 septembre 2008
Gilles Pélisson, administrateur-directeur généra,l renforce son Comité Exécutif par quatre nominations et fait évoluer les fonctions de certains de ses membres :
Pour Accor Services :
- Oswaldo Melantonio Filho, directeur général Accor Services Brésil, 56 ans, est présent depuis 27 ans dans le Groupe Accor. De nationalité brésilienne, il a notamment contribué à développer le leadership de Accor Services au Brésil, le plus grand marché d'Accor Services.
Pour Accor Hospitality :
- Olivier Poirot, directeur général de Motel 6 / Studio 6 et Accor Amérique du Nord, 40 ans, rejoint le Groupe Accor en 1992 et exerce des fonctions financières aux USA depuis 2001. Il est en charge depuis 2007 de Motel 6/Studio 6 pour les USA, le Canada et le Mexique, et des fonctions transverses d'Accor North America.
Pour les fonctions support :
- Jean-Luc Chrétien, directeur général de la distribution de l'hôtellerie, 51 ans, rejoint le Groupe Accor en 2007 après un passage chez Eurodisney, Pierre et Vacances, SNCF Voyages. Il est en charge des différents canaux de distribution : ventes, web, centre d'appels et du nouveau programme de fidélisation clients.
- Pascal Quint, secrétaire général et secrétaire du Conseil d'administration, 50 ans, rejoint le Groupe Accor d'ici fin septembre 2008, après avoir été secrétaire général d'Eurodisney et Cegelec. Il aura la responsabilité de la direction juridique, des assurances, de la direction de la gestion des risques, de la direction de la sécurité ainsi que du bon fonctionnement de la gouvernance des instances institutionnelles du Groupe.    zzz18p zzz36v

Concours de cuisine médiévale Maître Chiquart lundi 1 septembre 2008
Imaginer un plat contemporain en s'inspirant d'une recette du Moyen Âge, c'est le défi du concours Maître Chiquart réservé aux cuisiniers professionnels et aux élèves d'écoles hôtelières de moins de 24 ans. Le thème 2009 : Lapin Farci selon une recette issue de l'Anonyme Andalou du XIIIe siècle. La finale aura lieu le lundi 16 mars 2009 au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Grenoble. 1er prix : stage de 3 jours chez Régis Marcon. Inscription : par mail avant le 12 janvier 2009. Dossier à adresser par courrier avant le 19 janvier 2009. Informations règlement et inscriptions : au 04 76 21 38 54. Email : pascal.noir@ac-grenoble.fr. Internet : oldcook.com. Pour retrouver le règlement : cliquez ici    zzz22v zzz14

Concours inter-régional des jeunes espoirs vendredi 29 août 2008
L'Amicale des cuisiniers de la Côte-d'Or organise le jeudi 6 novembre, le XVIIIe Concours inter-régional des jeunes espoirs, réservé aux jeunes professionnels de 18 à 26 ans. Chaque candidat devra réaliser deux préparations pour 6 personnes : une entrée à base de légumes oubliés et un carré de veau avec deux garnitures. Les recettes sont à envoyer avant le 6 octobre 2008 à M. Alban Deschamps, 18 boulevard de l'Université, 21000 Dijon. Tél. : 03 80 38 17 56 après 19 h.    zzz22v zzz76v zzz14

Une nouvelle direction pour l’ESCF vendredi 29 août 2008
Maintenir l'Ecole supérieure de cuisine française dans son statut d'école de l'excellence, inscrire ses programmes dans la réglementation européenne, en proposant un cursus de 3 années, étendre sa notoriété et son image, préserver un recrutement de haut niveau, sont quelques-unes des priorités que s'est fixées Bruno Gardet, nouveau directeur de l'ESCF à partir du 1er septembre. À 49 ans, Bruno Gardet comptabilise une longue expérience professionnelle de 31 années dont 14 au sein de l'école GREGOIRE-FERRANDI -dont dépend l'ESCF-, comme responsable de la formation pour adultes puis comme directeur du développement. Il est diplômé de l'enseignement hôtelier, du CEFAC et de l'IAE de Lyon. «Je souhaite associer encore plus étroitement ces partenaires naturels de la formation que sont les professionnels, à la vie de l'école et aux enseignements», annonce Bruno Gardet.    zzz18p zzz68v

Nicolas Sale au Raffles Canouan jeudi 28 août 2008
Le jeune chef de l'Hôtel du Castellet, 1 étoile Michelin, orchestrera du 25 octobre au 1er novembre des dîners gastronomiques inspirés des saveurs locales à l'hôtel Raffles Canouan, dans les Iles Grenadines.    zzz22v

Ouverture du 3* Best Western de Voiron Champfeuillet (Isère) jeudi 28 août 2008
Le Groupe Palladior, bâtisseur et exploitant du tout nouveau Best Western de Voiron a largement tenu son timing : prévue initialement en septembre, l’ouverture de cet hôtel 3* supérieur de 22 chambres est effective depuis le 12 août dernier. Son restaurant gastronomique «Le Champ feuillet» dirigé en cuisine par Jérémie Dupuis, 32 ans, chef formé chez Pic Valence, sa vinothèque (plus de cent références) et sa piscine extérieure chauffée étaient également fin prêt à cette date. L’établissement, dirigé par Pascal Servotte, compte 25 salariés.    zzz36v

3 766 millions d’euros de chiffre d’affaires jeudi 28 août 2008
Le chiffre d'affaires du groupe Accor au premier semestre 2008 s'établit à 3 766 millions d'euros, en progression de 5,2 % à périmètre et taux de change constants par rapport au premier semestre de l'année précédente, et en recul de - 6,2 % en données publiées, en raison des nombreuses cessions d'actifs réalisées en 2007. Le résultat net, part du groupe, s'élève, au premier semestre 2008, à 310 millions d'euros, se comparant à 596 millions d'euros au premier semestre 2007. Accor s'est fixé pour l'ensemble de l'année 2008 un objectif de résultat avant impôt et éléments non récurrents entre 910 et 930 millions d'euros, soit une progression de l'ordre de 16 % sur l'ensemble de l'année 2008.    zzz36v

Accor : l’hôtellerie au premier semestre 2008 jeudi 28 août 2008
La marge brute d'exploitation de l'hôtellerie haut et milieu de gamme, à 27,7 %, augmente de 0,5 point en données comparables. En France, où le chiffre d'affaires a progressé de 6,8 % en comparable, la marge brute d'exploitation augmente de 0,4 point à périmètre constant. La marge brute d'exploitation dans l'hôtellerie économique, à 35,8 %, augmente de 1,0 point en données comparables. Le chiffre d'affaires réalisé en France à périmètre constant augmente de 5,4 %. Il prend en compte l'impact des rénovations réalisées dans les hôtels F1 ainsi que l'impact de l'arrêt au 1er janvier de l'allégement des charges sociales sur les bas salaires.    zzz36v

Lancements de MGallery et du programme de fidélisation Accor jeudi 28 août 2008
Le 3 septembre sera lancé le label MGallery, une collection d'hôtels haut de gamme ayant leur propre personnalité, dont certains sont des conversions d'anciens hôtels Mercure ou Sofitel. Le 12 septembre, ce sera au tour du nouveau programme de fidélisation de l'hôtellerie Accor, on line, multimarques. Il sera mis en oeuvre dans 2 000 hôtels et 80 pays.    zzz36v

11 000 chambres ouvertes jeudi 28 août 2008
Le groupe Accor a ouvert 11 000 chambres au cours du premier semestre 2008. Ces ouvertures ont été réalisées pour 37 % en Europe, 31 % en Asie Pacifique, 19 % dans les autres pays émergents et 13 % en Amérique du Nord. Au 30 juin 2008, le pipeline comprend 86 hôtels dont 24 nouveaux contrats signés au cours du premier semestre 2008.    zzz36v

André Daguin soutien la candidature de Geneviève Roy à la présidence de l’Umih jeudi 28 août 2008
Il est de tradition pour le président sortant de l’Umih, de soutenir le candidat qu’il considère le plus apte à lui succéder. André Daguin n’a pas failli à celle-ci et vient d’adresser un courrier dans lequel il déclare soutenir la candidature de Geneviève Roy avec pour colistier Jean-Marie Attard.    zzz74v

Un nouvel hôtel pour La Cognette à Issoudun (36) mercredi 27 août 2008
Alain Nonnet, patron du restaurant La Cognette à Issoudun, dans l’Indre, ouvrira fin septembre un petit établissement de 7 chambres baptisé Le Balzac. Cette création viendra compléter le restaurant et un autre l’hôtel de 13 clés déjà existant. Alain Nonnet estime répondre à une demande dans une ville où “la structure hôtelière est vieillissante et insuffisante”. Mais cette création est aussi un premier pas vers la transmission de l’entreprise. Alain Nonnet est en effet secondé par sa fille Isabelle et son gendre Jean-Jacques Daumy, ainsi que par son petit-fils Jérémie. Un important programme d’agrandissement et de rénovation des installations chiffré à 500 000 euros est également programmé.    zzz36v zzz22v