La veille
Confectionner les parfaits :
- Mettre la crème une dizaine de minutes au congélateur.
- Blanchir, au batteur, les jaunes d'oeufs avec la moitié
du sucre puis, à la fin, ajouter le kirsch.
- Fouetter la crème avec le restant de sucre et l'incorporer
délicatement aux jaunes.
- Répartir dans 4 ramequins et réserver une nuit
au congélateur.
Le jour même
Cuire le sirop :
- Égoutter les griottines et faire réduire le
jus jusqu'à consistance de sirop.
- Refroidir et réserver.
Dresser :
- Démouler les ramequins dans des assiettes froides,
décorer avec le sirop, les griottines et le cacao.
- Disposer un bouquet de menthe sur chaque et ajouter un
arbuste en langue de chat.
- Servir aussitôt.
La finesse des griottines avec le moelleux du parfait forment
un bel ensemble.
Vin conseillé :
un verre de guignolet.
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