du 8 novembre 2007 |
LICENCE IV |
ASSOCIATION BIÈRES ET METS
Leffe à l'heure de l'apéro
Les amateurs de Bière de Noël ne manqueront pas retrouver ce mois-ci la Leffe de Noël. Le brasseur (InBev) la conseille à l'apéritif. Bouquet fruité, saveur légèrement épicée, bel équilibre entre douceur et amertume. Pour l'accompagner, proposer quelques morceaux de magrets de canard sur des petits toasts. Température de service entre 5 et 6 °C. Cette bière bénéficie d'une promotion : "Pour 4 fûts commandés, l'établissement sera doté d'un kit PLV Leffe de Noël comprenant des affiches, des chevalets de table, une vitrophanie, des sous-bocks, etc. Et pour 8 fûts commandés, un lot de 12 photophores inédits s'ajoute au kit. Cette opération démarre cette semaine et se terminera fin décembre." L'heure de l'apéritif est un bon moment pour apprécier la diversité des brassins. Leffe a donc décidé dans cet esprit de promouvoir l'apéritif gourmand. Le chef Benoît Charvet, qui travaille aux côtés de son célèbre père Henri Charvet, président d'EuroToques France, au Comte de Gascogne à Boulogne-Billancourt (92), propose plusieurs associations réunies dans un livret baptisé tout simplement L'Apéritif Gourmand Leffe (téléchargeable sur le site leffervescence.fr). En voici trois exemples particulièrement réussis. zzz46b
Leffe 9 ° et andouille de Guéméné poêlée et oignons
confits à la grenadine Ingrédients pour 6 personnes 12 tranches d'andouille 30 g de beurre 2 oignons 5 cl de grenadine Préparation |
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Leffe
Blonde et magret de canard fumé au chèvre et poivre de Séchouan Ingrédients pour 6 personnes 100 g magret de canard fumé Poivre de Séchouan 5 g de fleur de sel 100 g de chèvre frais 10 cl de crème Huile d'olive Préparation |
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Leffe
Radieuse et compotée de framboises, échalotes et estragon Ingrédients pour 6 personnes 250 g de framboises 2 échalotes 10 cl de vinaigre de framboise 6 tranches de pain d'épices 1/2 botte d'estragon 60 g de cassonade 1/2 c. à café de graines de moutarde Préparation : |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3054 Hebdo 8 novembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE