du 3 mai 2007 |
MICHELIN 2007 |
Michael Arnoult - Auberge Les Morainières - Jongieux (73) Michael et Ingrid Arnoult ont repris Les Morainières sur un coup de cÏur, il y a à peine 2 ans. L'étoile les a pris au dépourvu.
Fleur Tari
L'étoile comme un coup de foudre
Michael Arnoult et son épouse Ingrid : "C'est comme si le ciel nous tombait sur la tête, une énorme pression. Nous sommes une toute petite équipe, nous n'étions pas préparés à une telle nomination. " |
Originaire
d'Orléans, le chef a fait ses armes à Paris, puis à la Châtaigneraie
de Nantes et chez Emmanuel Renault (Le Flocon de Sel à Megève, 2 étoiles
au Michelin) puis s'est mis à son compte. Sa jolie auberge est un
vieux cellier en pierres de pays, transformé en restaurant par le jeune couple.
Perchée à flanc de coteaux, elle est entourée des vignes de Marestel,
un vin de Savoie qui gagne en notoriété. La vue est à couper le
souffle et se prolonge jusqu'à la plaine du Rhône. "Au début,
nous avons tellement aimé l'endroit que nous n'avons pas compris que notre
plus gros problème serait le personnel."
Les employés qualifiés viennent rarement
's'enterrer' dans des coins perdus. Alors depuis l'ouverture, il y a bientôt
2 ans, le chef en cuisine et son épouse en salle, ont souvent tenu seuls l'établissement.
L'étoile surprise
"Aujourd'hui, nous sommes
4, nous y compris, 2 en salle et 2 en cuisine, on ne peut pas tomber malade…
comme tous les restaurateurs qui ont commencé avec de faibles moyens, mais nous sommes heureux ici.
Nous ne regrettons pas notre choix. Nous voulions quelque chose de retiré,
un grand terroir de vins, le plaisir de servir la truffe ramassée derrière
l'auberge ou les morilles, les plantes du potager." Si l'annonce du Michelin
a été une immense joie, Michael et son épouse ont aussi eu l'impression
de prendre la foudre. "C'est comme si le ciel nous tombait sur la tête,
une énorme pression. Nous sommes une toute petite équipe, nous n'étions
pas préparés à une telle nomination. C'est inespéré,
cela nous a mis un grand coup de fouet pour continuer à faire mieux chaque
jour, en toute humilité." Depuis l'annonce de l'étoile, les clients
affluent, le chiffre d'affaires a doublé. "Nous ne saurons jamais assez
remercier le Michelin, nous allons continuer à nous appliquer, pour
faire honneur à cette belle étoile."
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Auberge Les Morainières
Route de Maretel
73170 Jongieux
Tél. : 04 79 44 09 39
lesmorainieres@wanadoo.fr
CA 2006
: 450 000 E Ticket moyen/jour : 65 E Nbre couverts/jour : 50 Places assises : 30 Effectif : 4 personnes Fermetures annuelles : 2e et 3e semaine de janvier ; 1re semaine de septembre Repos hebdomadaire : Dimanche soir et lundi
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prochains mois
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Complément d'article
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L'Hôtellerie Restauration n° 3027 Magazine 3 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE