L'Hôtellerie Restauration No 3388 - page 5

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3avril 2014N°3388 Sommaire
L’édito
Simplification
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Alorsque lesmédiassefocalisentsur lesrésultatssanssurprise
desélectionsmunicipales,quisonttraditionnellement l’exutoire
detous lesmécontentements,lerapportsur lasimplificationde
laviedesentreprisesdoitêtreremis lasemaineprochaineau
chefde l’État.
Co-rédigéparundéputéréputé‘à l’ailegaucheduPartisocialiste’,
ThierryMandon,etunancienpatronduCAC40, Guillaume
Poitrinal,aujourd’huidirigeantd’unesociétéd’investissement,
cedocumentplaidepourunallégementsignificatifdes
obligations lesmoins justifiéesquientravent ledéveloppement
desentreprises,etsurtoutdespluspetitesd’entreelles.
Sansentrerdans lesdétails,iln’estpasbesoind’êtreun
économisteéminentpourexpliquer lapertedecompétitivité
desentreprisesfrançaisessur lesmarchésétrangersfaceà
deredoutablesconcurrentsavec lesquels ilestaujourd’hui
impossibledefaire jeuégal.Unseulchiffresuffità illustrercette
distorsion : lecodedutravailsuissetienten70pages,celui
de l’Allemagneen800pages,et lenôtreen…3600pages.
Or,nuln’aconstatéque lessalariéshelvètesougermaniques
sontmoinsbientraitésque leurshomologuesde l’Hexagone.
Cerisesur legâteau,notresolidetraditioncourtelinesque
laissetoute latitudeà l’administrationd’interpréter lestextes
defaçonvariable,pournepasdire incohérente.Ilsuffit
d’évoquer lepitoyablefeuilletonsur letravaildominicalpour
mesurercombien laFrancevitencoreaveccetteboursouflure
bureaucratiquequeJeanGiraudouxévoquaitavectalentquand il
déclarait : “Unfonctionnaire,çafonctionne.”
Ilesteffectivementurgentde libérer l’entreprisedececarcan
kafkaïenquiparalysetoute initiative,ycomprisdans l’hôtellerie-
restaurationoùfaitparfoisrageundélireréglementairedont les
fondementséchappentà l’observateur lemieuxdisposé.
Enespérantqu’à ladatedu8avril,lesespritséchaufféspar les
résultatsdesélectionsaurontretrouvé leursérénitépourtraiter
avec l’attentionqu’ilméritecedossieressentielà l’avenirdenos
entreprises. L.H.R.
4-14L’actualitéde lasemaine
16-17 BlogsdesExperts&Questions-réponses
18Serviceensalle
ChantalWittmann,MeilleurouvrierdeFrancemaître
d’hôtel, du serviceetdesartsde la tableen2011,
enseignanteau lycéehôtelierAlexandreDumasd’Illkirch-
Graffenstaden
20-28et76-79Restauration
20-22 PaulBocuse : aufirmamentduguide Michelin
depuiscinquanteans 24 LeMascaretàBlainville-sur-
Mer 26 ChezBrunoàLorgues 28 LesNymphéasàRouen
76 L’Espritde familleàPont-l’Abbé  Yello’sàParis
77 LaRelèveàMarseille 78 MilesàBordeaux
79 LaMangeoireàMillau 80 Grainsde sel àHaguenau
 KitchenCaféàLyon 81 LaCourde fermeàLourmarin
82 LeGoût justeàMontpellier  CheznousàLimoges
83 AuPotdevinàCannes
30-36et61-69Produits
&Équipements
30-36 Pâtisseriesetglaces 61-69 Mobilieretdécoration
37-60Petitesannonces
70-75Formation
84-87Hôtellerie
84 LaMaisonBord’eaux 85 LesOlivadesàGap
86 LeLyricàParis 87 LaVillaSaxeEiffel àParis
88-95Secretsdechef
GuySavoy,RestaurantGuySavoyàParis
96À lire
97Agenda
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