L'Hôtellerie Restauration No 3445

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114 Michelin 2015
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Helen, un hymne à la mer
Ticket moyen : 120 €
avec boissons
Nombre de couverts par
jour : 80
Nombre de places
assises : 54
Effectif : 6 personnes
en cuisine, 6 en salle
Fermeture annuelle :
entre Noël et le Nouvel
An, trois semaines en
août
Repos hebdomadaire :
dimanche, lundi et
samedi midi
Sébastien Carmona-Porto - Helen - Paris
Au menu de cette table spécialisée dans le poisson : une qualité remarquable et un travail
précis dans le respect total du produit.
Le Savoir-faire Français
au coeur de votre espresso
Tel. 04 92 08 62 60
Le plat le plus
représentatif de votre
cuisine : Carpaccio de
daurade au citron caviar
et Bar de ligne aux olives
taggiasche
Le chef Sébastien
Carmona-Porto : “Nous ne
travaillons que des poissons
de petits bateaux.”
Le décor sobre évoque le milieu marin.
Franck Barrier,
directeur du
restaurant Helen :
“Si le produit n’est pas
exceptionnel, on ne le
prend pas.”
“Dès l’ouverture, nous nous sommes
positionnés comme un restaurant pour
les connaisseurs de poissons. Même
si nous ne cherchions pas l’étoile, celle-ci vient
récompenser nos efforts”, attaque Sébastien
Carmona-Porto, le chef d’Helen (Paris, VIIIe ).
“Cela témoigne de notre engagement et notre
investissement depuis l’ouverture, il y a trois
ans”, renchérit Franck Barrier, le directeur. Dès
leur installation dans le triangle d’or parisien
en 2012, le duo - ils se sont rencontrés au Duc
(Paris, XIVe) - a tout de suite mis la barre très
haut. “Nous nous démarquons sur la qualité
et la recherche des produits. Nous proposons
des poissons, fruits de mer et coquillages haut
de gamme que l’on ne voit
pas partout comme le denti,
le mérou, le black cod, les
gambas de Palamós, des
langoustines vivantes, des
bars de ligne tués selon
la technique japonaise de
l’ikejime, des pulpitos, des
grosses moules d’Espagne…”
Classiques revisités
et plats signature
Tous les jours, les plus beaux
produits arrivent directement de Vendée, de
Bretagne ou d’Espagne. “Si le produit n’est
pas exceptionnel, on ne le prend pas, lâche le
directeur. Nous sommes connus pour ça !” “Nous
ne travaillons que des poissons de petits bateaux,
pêchés à la ligne, en respectant la saisonnalité.
C’est important pour le goût mais aussi pour
l’environnement. En cuisine, nous veillons à