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FICHE PRATIQUE
en restauration ?
Où acheter ses vins
Les professionnels peuvent s’adresser à
différents fournisseurs. Chaque choix présente
des avantages et des inconvénients.
En cave coopérative
Une cave coopérative permet
d’acheter en quantités importantes
(un aspect non négligeable
en restauration). Les prix sont
raisonnables et le choix est de plus
en plus vaste, avec des cuvées
diversifiées.
Chez un caviste
Le restaurateur peut avoir recours à
un caviste pour des vins rares ou qu’il
souhaite acheter en petite quantité, voire
à l’unité, pour une occasion particulière.
Dans une grande surface
Contrairement à une opinion très répandue,
un restaurateur peut s’approvisionner
en grande surface, à condition toutefois
de respecter les obligations fiscales.
Cependant, dans certaines enseignes,
les bouteilles sont encore stockées dans
de mauvaises conditions. Veillez donc à ce
que les vins soient entreposés dans
un espace parfaitement équipé.
Sur les foires ou salons
Les foires et les salons offrent un
large choix et la possibilité de déguster.
Attention à bien distinguer les foires
et salons professionnels et les
manifestations destinées au grand public.
Lors d’une vente aux enchères
Une vente aux enchères est souvent le
meilleur moyen pour acquérir de vieux
millésimes. Mais une grande vigilance
est de rigueur pour ne pas se laisser
emporter par les enchères.
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‘Vins au restaurant’
UNE QUESTION?
RENDEZ-VOUS SUR
LES BLOGS DES EXPERTS
www.lhotellerie-restauration.fr
Les vins du monde entier sont sur votre écran. Mais
il n’est pas toujours évident de se retrouver dans la
profusion des sites consacrés au vin. Il est parfois
difficile de distinguer les différents types de sites :
officiels, publicitaires, marchands...
Indépendamment de la possibilité de commander
des vins, internet est un outil précieux pour
effectuer une présélection en vue d’un achat ou
obtenir des informations sur un vin présent en cave.
SUR INTERNET
Chez le vigneron
Le vigneron est en mesure
de parler du vin, du terroir,
de la vinification et il offre la
possibilité de déguster. Ses
tarifs sont parfois moins élevés.
Cependant, il faut se déplacer
et, pris dans l’ambiance
sympathique, on peut se laisser
aller à acheter au-delà de ses
besoins.
VINS