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SECRETS DE CHEF
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L’Hôtellerie Restauration
N° 3515 - 8 septembre 2016
de grand virage, mais des évolutions, comme
en ce moment où la maturité et la confiance
s’expriment dans ma cuisine. J’essaye de faire
en sorte qu’elle soit contemporaine, sponta-
née et très personnelle. Je veux qu’elle me
ressemble. Elle est ancrée dans mon territoire
avec des produits comme l’Antésite, la truite,
le chocolat Bonna, la féra, les morilles, la
livèche, la benoîte urbaine… mais pas seule-
ment. Je m’en fiche d’être créatif, ce qui m’in-
téresse, c’est de faire plaisir et de donner de
l’émotion. Je crois que j’avais besoin d’exister
socialement et de toucher les gens. La cuisine
est une ouverture aux autres. Tous les jours,
je rencontre 70 personnes. Quel autre métier
offre une telle possibilité ?
Je m’en fiche d’être créatif,
ce qui m’intéresse
c’est de faire plaisir et de
donner de l’émotion.”
Le Grand Hôtel d’Uriage, 4 étoiles, Relais du silence.
38 places assises au restaurant.