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L’Hôtellerie Restauration
N° 3515 - 8 septembre 2016
Pigeon, petits pois, menthe et oignons doux
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pigeons
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Purée de petits pois
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Finition
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Le pigeon est une viande
que j’adore. C’est l’un des rares
produits que je prends hors
de la région. La qualité de la
viande de
Rémi Anezo
, éleveur
breton, est hallucinante.
Poché puis rôti, le pigeon
est très tendre et les trois
saveurs se marient
parfaitement.”
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PROGRESSION
Pigeons
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Purée de petits pois
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