L'Hôtellerie Restauration No 3520

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En effet, une affaire située sur la partie litto-
rale, face à la mer, verra son prix augmenter
considérablement.
Le volume des cessions de fonds de com-
merce a-t-il baissé en 2015-2016 ?
On constate une baisse géné-
rale du nombre de cessions, de
l’ordre de 25 % dans le dépar-
tement, tous CHR confondus.
Nous l’expliquons notamment
par le barrage des banques qui
exigent entre 30 et 40 % d’ap-
port et refusent de plus en plus
de financer au motif que l’affaire est ven-
due à un prix trop élevé. Cela ralentit le
processus et le nombre de ventes et influe
indirectement à la baisse sur les prix de
cession. Nous estimons actuellement que
le prix de vente réel est 20 % moins élevé
que celui souhaité au départ par le ven-
deur. Par ailleurs, alors qu’une vente pou-
vait se faire en général en deux mois, il faut
aujourd’hui un mois supplémentaire pour
passer l’étape bancaire, qui n’aboutit pas
toujours sur un financement.
Le développement d’Airbnb peut-il selon
vous entrer en ligne de compte quand il s’agit
d’évaluer un hôtel en vue de sa cession ?
Airbnb créée de l’incertitude sur l’évolution
du secteur hôtelier, et constitue à ce titre un
argument pour estimer à la baisse les pers-
pectives de taux d’occupation ou
à la hausse les coûts marketing
nécessaires pour remplir l’éta-
blissement. Cet aspect sera for-
cément étudié par l’acquéreur
et son banquier pour peser en
faveur d’une baisse de prix lors
des négociations.
Quel est le délai moyen pour vendre son
fonds de commerce CHR dans votre région ?
Il faut compter une année entre la prise de
mandat et la signature de l’acte définitif. Ce
délai a augmenté ces dernières années no-
tamment parce qu’il y a moins d’acquéreurs,
mais aussi parce que ceux-ci sont plus avisés,
souvent conseillés par des comptables ou des
juristes, et qu’ils prennent le temps de com-
parer et d’analyser le potentiel de rentabilité
des affaires.
• 730 000 habitants soit 23 %
de la population bretonne.
• Premier département
touristique breton (34 % du
marché).
• 3 350 hôtels et restaurants
recensés fin 2014, soit 12 % de
l’ensemble des entreprises
du département.
• 279 hôtels (en 2014), dont
185 classés.
• 5edépartement français
en volume de nuitées pour
l’activité́ touristique estivale.
• Les agglomérations de Vannes
et Lorient et le pays d’Auray
totalisent près de 85 % des
nuitées hôtelières réalisées
dans le Morbihan.
• Forte saisonnalité́ : l’emploi
touristique passe de
9 000 emplois en janvier
à prés de 21 000 en août
(+ 130 %) .
Sources : chiffres clés 2015 du Morbihan
(CCI du Morbihan), Les chiffres clés du
tourisme en Morbihan (CDT 56)
Le morbihan en bref
13 octobre 2016 - N° 3520 L’Hôtellerie Restauration 139
Types de fonds
Prix de vente
exprimé en %
du CA HT
Prix de vente
exprimé en coef.
RBE retraité*
tendance
pour 2016
Hôtel-bureau
• Littoral et Vannes 200 % 6
• Autres 150 % 4
Hôtel-restaurant 80 % 3
restaurant traditionnel 70 % 2
bar-brasserie 75 % 2
restauration rapide/sandwicherie 90 % 3
pizzeria 80 % 2,5
crêperie 90 % 3
bar-tabac - 3
Prix moyens actuellement pratiqués dans le Morbihan selon Century21 BZH
mais le marché se rétracte
* Il s’agit de l’excédent brut d’exploitation + économies réalisables (revenu du dirigeant et de son conjoint et les charges sociales correspondantes, leasing
d’une voiture de fonction…) - recettes exceptionnelles (reprise sur amortissements, subvention unique…).