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Q
ui l’eût cru ? Le burger est désormais un pro-
duit
“fréquentable, presque mode”
, sourit
Ber-
nard Boutboul
. Son cabinet, Gira Conseil,
vient de dévoiler son premier indice burger. Cette
enquête permet un focus sur ce produit débarqué en
France en 1979, devenu incontournable au pays de
la baguette et ce, dans toutes les formes de restaura-
tion. L’étude, commandée par EquipHotel, explique
que plus de 75 % des restaurants proposent un bur-
ger et que son succès est bel et bien lié à sa montée
en gamme.
L’ancien hamburger est-il en passe de détrôner notre
bon vieux sandwich ? Le constat est beaucoup plus
intéressant.
“Le sandwich ne fléchit pas”
, affirme
Bernard Boutboul, avec des volumes multipliés par
trois en quinze ans. Cela dit, le volume de burgers
vendus dans l’Hexagone a été multiplié par treize
dans le même temps. En 2000, rappelle l’enquête,
McDonalds et Quick vendaient 100 % des burgers
en France. En 2015, le produit n’est plus un mono-
pole d’enseigne, il s’est infiltré dans les brasseries, les
tables gastronomiques voire étoilées. En 2004, déjà,
Yannick Alléno
avait reçu le prix du meilleur burger
au monde. En France, il s’est vendu 1,2 milliard de
burgers en restauration l’an dernier.
“C’est le seul pro-
duit dans la restauration qui affiche une croissance à
deux chiffres”
, souligne Bernard Boutboul, avec des
prix moyens en restauration rapide quatre fois infé-
rieurs à ceux de la restauration gastronomique. Son
prix moyen en France est de 11,58 €.
Sept circuits de vente, dans les 13 régions françaises,
ont été sollicités pour calculer cet indice. Paris affiche
le prix moyen le plus élevé : 13,06 € et Orléans, le plus
bas : 10,80 €. Le prix moyen est de 10,31 € dans les
chaînes et de 12,75 € chez les indépendants. En res-
tauration rapide, il est à 5,73 €, et à 20,76 € en restau-
ration gastronomique. Mais Gira Conseil a aussi déni-
ché les prix hauts les plus extrêmes dans le monde.
Le burger le plus cher est vendu 1 400 € à Londres (le
Glamburger), suivi par Las Vegas (730 €), et l’Inter-
continental de Hong Kong (300 €).
C’est
le seul
produit
dans la
restauration
qui affiche
une
croissance
à deux
chiffres.”
Sylvie
Soubes
www.lhotellerie-restauration.fr/publications/sylvie.soubes
Selon l’étude du cabinet Gira Conseil, il s’est
vendu l’année dernière 1,2 milliard de burgers,
qui sont aujourd’hui proposés dans 75 % des
restaurants.
“Les Français ont adopté ce produit, qui ne représente plus la
malbouffe. Ne pas le proposer aujourd’hui serait une erreur
commerciale. Pour se différencier, il faut qu’il soit confectionné
avec le pain d’un très bon boulanger, il faut de la viande de race,
et aller chercher son cheddar au Royaume-Uni… C’est aussi,
rappelons-le, un produit à base de pain. En France, le pain a
toujours fonctionné !”
L’analyse de Bernard Boutboul
En France, le prix moyen d’un burger
est de 11,58 €
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L’Hôtellerie Restauration
N° 3520 - 13 octobre 2016
Corinne
Menegaux
,
directrice
d’EquipHotel, et
Bernard Boutboul
,
de Gira Conseil,
ont présenté le
premier indice
burger.
De gauche à droite :
Thierry Grégoire
,
Laurent Lutse
,
Roland Héguy
,
Hervé
Bécam
(vice-président confédéral),
Laurent Duc
et
Hubert Jan
.
Les dirigeants des branches de l’Umih confortés dans leur mission
L’Umih a réélu ses
présidents de branche.
Une élection sans surprise
puisque tous les candidats
sortants se représentaient
sans candidature adverse,
une première dans l’histoire
du syndicat.
•
À l’hôtellerie :
Laurent
Duc
.
•
à la restauration
:
Hubert
Jan
;
•
aux saisonniers
:
Thierry
Grégoire
.
•
aux cafés, bars et
établissements de nuit
:
Laurent Lutse
.
Pour
Roland Héguy
,
président confédéral de
l’Umih, les présidents
de branche, leurs vice-
présidents et les membres
des bureaux reflètent
“la
force de l’Umih. Ce sont
des élus qui représentent
toute la diversité des
territoires, des entreprises,
ils sont indépendants, en
activité et au service des
professionnels”.
L’actualité