Séminaire professionnel pour les étudiants de la licence professionnelle MACAT de l'Université de Cergy-Pontoise
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![Intervention de Jean Dusaussoy pour les accords Mets et Vins devant les étudiants de la licence professionnelle MACAT (Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table) Intervention de Jean Dusaussoy pour les accords Mets et Vins devant les étudiants de la licence professionnelle MACAT (Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table)](/journal/formation-ecole/2018-02/img/cagna.jpg)
Le Pôle de gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise a organisé le
lundi 19 février 2018 et le mardi 20 février deux journées de séminaire professionnel à la Cité Internationale
Universitaire de Paris, en partenariat avec la Fondation de la Maison du Mexique.
La journée du lundi 19 février a
été consacrée au thème de la « restauration gastronomique ».
Le chef Gérard Cagna a
partagé sa vision sur l'évolution du métier de cuisinier.
Jean Dusaussoy chroniqueur vin
depuis des années, co-fondateur du magazine "Septième goût", a animé un débat avec l'auditoire sur la
problématique suivante : « pourquoi un accord mets et vin est-il si
souvent raté ? ».
Hélène Binet fondatrice et journaliste du Webmagazine "Un oeil en Salle" qui a parlé de l'évolution des métiers de la salle.
Isabelle Audouin-Wastin a animé une conférence autour des vins liquoreux de Bordeaux, suivie d'une masterclass
sur les accords entre fromages et vins liquoreux de Bordeaux.
Mathilde Gageat, de l'entreprise Symerise, a animé un débat sur les arômes alimentaires en
précisant la place des arômes dans l'innovation au sein du secteur
agro-alimentaire. Cette présentation a été une parfaite transition avec la
deuxième journée de séminaire.
La journée du 20 février a été consacrée au thème des « nouvelles
tendances culinaires »
Toute la matinée a été animée par Marie-Audrey Turellier,
responsable veille & tendances de la société Gira Conseil, qui a analysé
l'évolution des tendances dans la restauration commerciale.
Le séminaire s'est achevé avec l'intervention de Samuel
Nahon, co-fondateur de l'entreprise Terroirs d'Avenir, qui distribue et
commercialise à Paris des produits de niche issus de l'agriculture paysanne et
de la pêche artisanale.
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