Sofitel : la restauration au rythme de Fidji
Hôtellerie - mardi 14 juin 2011 10:40
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Denarau (Viti Levu) (ILES FIDJI) En charge de la restauration du Sofitel Fidji, au cœur du Pacifique, le Réunionnais Alfredo Denage s’appuie sur son expérience chez Accor à Paris, Londres et Abu Dhabi pour diriger les restaurants et bars de l’hôtel et leur centaine d’employés.
![](/journal/hotellerie/2011-06/img/320-titre-sofitel-fidji.jpg)
![vidéo](/image/picto-video-tv.gif)
![L'hôtel compte un restaurant gastronomique de 70 places, le V Restaurant L'hôtel compte un restaurant gastronomique de 70 places, le V Restaurant](/journal/hotellerie/2011-06/img/sofitel_fidji4.jpg)
« Un stress et un facteur temps différents »
Parmi les difficultés : « s’adapter à une notion du temps et à une gestion du stress différentes de l’Europe », confie Alfredo Denage qui précise que les Fidjiens ont comme atout d’être accueillants et souriants. Autre point délicat : l’approvisionnement régulier en produits tels que vin et fromage dans un pays à plus de 20 heures d’avion de l’Europe. « C’est un challenge », reconnaît Alfredo Denage qui gère les commandes avec le chef néo-zélandais Brendon Coffey. « Si nous importons les produits laitiers et la viande principalement de Nouvelle-Zélande, nous utilisons au maximum les produits locaux ». Autres importantes sources d’approvisionnement : l’Australie et Singapour.
Mais pour cet insulaire, originaire de La Réunion, aucun regret. « C’est une formidable expérience », assure Alfredo qui à acquis son savoir-faire dans le groupe Accor depuis son départ de La Réunion pour l’hexagone à 18 ans, puis pour l’Angleterre à 22 ans, dans des établissements comme le Novotel London Excel, le Novotel London Tower Bridge, ou encore le Méridien Abu Dhabi. « J’ai commencé comme serveur et barman avant de grimper peu à peu les échelons », raconte le Réunionnais.
Patrick Cros |
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