Le Tout va bien, surtout en famille
Hôtellerie - mercredi 17 août 2011 11:17
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Valence d'Agen (82) Philippt Le Bloas chapeaute l'activité d'un hôtel restaurant où travaillent sa femme, son fils, sa fille et son gendre.
La répartition des tâches s'est vite établie : Michèle Le Bloas, la mère, s'occupe de la gestion de l'hôtel de 21 chambres, Cindy de la restauration tandis que son mari, David Espitalier, 30 ans, est le chef de cuisine, secondé par Geoffrey Le Bloas, le fils, fraîchement sorti de l'école hôtelière. Philippe Le Bloas "chapeaute le tout" et fait profiter de son expérience.
Institution régionale
L'établissement propose une cuisine de terroir au bistrot, plus évolutive au restaurant gastronomique. La famille a pris possession du Tout va bien, une institution régionale propriété de Lucien Boldron, voici cinq mois. "Nous travaillons et, ensuite, nous referons au fur et à mesure la décoration des chambres, du restaurant en fonction de nos goûts", précise Cindy. "J'adore les clients, calculer les marges, faire un planning. J'aime la pression. À Paris, je finissais à 3 heures du matin et j'allais aux Halles", raconte Philippe Le Bloas qui, avant de venir à Valence-d'Agen, a tenu pendant dix ans avec son épouse La Salamandre à Najac (12).
| Bernard Degioanni |
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