L'évolution bien maîtrisée du Château de Fontager
Hôtellerie - lundi 3 octobre 2011 17:29
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Serves sur Rhône (26) Jean-Pierre et Anne Dignac exploitent cet établissement depuis 2004 avec l'ambition de faire évoluer l'hôtel mais également le restaurant, avec un nouveau chef.
Avec 3 800 m² de bâtiment, dont une vaste salle de banquet, le lieu a trouvé un premier équilibre en accueillant de nombreuses réceptions familiales (un mariage par semaine en été) ou professionnelles.
Nouvel investissement de 300 000 €
Pour conquérir les tour-opérateurs étrangers, en particulier, le couple s'est lancé dès la première année dans des travaux de rénovation au niveau des chambres. L'hôtel en compte 38. Mais il y a également deux suites. Celles-ci, d'une surface de 90 et 100 m², bénéficient en ce moment de travaux. Un investissement de 300 000 € qui concerne également la sécurité incendie, l'adaptation des lieux aux personnes à mobilité réduite, ainsi que des aménagements extérieurs. "Nous allons créer un espace de brasserie dans une construction annexe près de la piscine avec une cuisine largement ouverte sur l'extérieur."
L'arrivée au printemps dernier de Michaël Braun, le nouveau chef de cuisine, a motivé cette évolution des propriétaires. Originaire de Meurthe-et-Moselle, le cuisinier a longtemps travaillé chez des étoilés avant de se poser à Valence où il évoluait dans le registre de la brasserie. "Derrière moi, j'ai quatorze ans de métier au service de la gastronomie mais aussi l'expérience d'une cuisine de plats du jour. Nous avons de bons fournisseurs, notre propre jardin d'herbes et un potager. Avec tout cela on propose une carte gourmande à prix doux et un menu du jour en trois services."
Et Jean-Pierre Dignac de conclure : "Notre ambition est désormais d'imposer le restaurant comme une étape gourmande."
| Jean Bernard |
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