Une recette de Laurent Gras (Chez le Pèr’Gras, à Grenoble) : Foie gras de canard aux figues compotées
140 - vendredi 17 juillet 2009 11:54
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![Ce foie gras aux figues est l'une des déclinaisons de foie gras présentées en farandole. Ce foie gras aux figues est l'une des déclinaisons de foie gras présentées en farandole.](/journal/recette/2009-07/img/farandole-de-foie-gras.jpg)
Ingrédients
• 2 lobes de foie gras
Compotée de figues :
• 100 g de figues sèches
• 15 cl de vin rouge
• 30 g de sucre
• 1 bâton vanille
• 1 bâton de cannelle
Assaisonnement
• 3 cl de porto blanc
• 3 cl de cognac
• 5 g de sel
• 1 g de poivre
• 0,50 g de muscade
Progression
• Faire bouillir les figues sèches dans le vin rouge avec le sucre, la vanille et la cannelle. Mixer le tout en purée.
• Dénerver le foie gras ; l’assaisonnement doit être fait 24 heures à l’avance. Réserver au frais.
• Monter la terrine
• Cuire à 120°C pendant 20 min à moins de 52 °C
• Réserver au frais pendant 24 heures minimum avant la dégustation.
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