"Sandwich au boeuf mijoté" par Jean-Charles Biebel, restaurant Quand me vient l'Ô à la Bouche à Nancy (54)
140 - mercredi 8 juillet 2009 17:38
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• Émincer des oignons blancs, les faire suer à l’huile d’olive.
• Incorporer la joue de bœuf avec les oignons dans la cocotte, mouiller à hauteur au vin rouge avec un peu d’eau et du sel. Mettre à couvert 3 à 4 heures.
• Émincer la tomate séchée.
• Mettre un zeste de citron vert et son jus.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Détailler la viande.
• Retirer la viande de la cocotte, réduire la sauce composée de vin et de citron.
• Lier à la maïzena.
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