Une recette de Tiphaine Campet : Éclats de foie gras caramélisés aux fleurs des Vosges
140 - mardi 15 septembre 2009 11:58
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
![](/journal/recette/2009-09/img/eclats-de-foie-gras.jpg)
- Sucre floral (mélange de sucre de canne, de menthe poivrée, d’armoise annuelle et de mauve)
- Laisser légèrement décongeler la quantité d’éclats de foie gras crus souhaitée au réfrigérateur.
- Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Passer les éclats de foie gras crus encore légèrement congelés à cœur dans le sucre floral de manière uniforme afin d’obtenir une sorte de panure.
- Les saisir délicatement dans la poêle bien chaude en les retournant sur chaque côté afin qu’ils soient bien dorés et qu’une mince couche de caramel les enrobe.
- Servir immédiatement.
Mes commentaires
Cette panure de sucre floral permet d’obtenir une légère caramélisation dont le craquant et le parfum des fleurs relèveront subtilement le fondant du foie gras poêlé.
Tiphaine Campet |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?