Velouté de petits pois et Paille de Pancetta, par Caroline Girardot (chef à domicile)

Base : 4 personnes

Préparation : 45 min

 
Ingrédients 

• 500 g de petits pois surgelés
• 1 botte de menthe
• 40 cl de crème liquide à 30 %
• 3 noix de muscade fraîches réduites en poudre
• Sel de Guérande
• Poivre
• 8 tranches de pancetta

Préparation

• Mettre les petits pois dans une casserole à fond épais.
• Verser de l'eau jusqu'à 1 cm supérieur aux petits pois.
• Mettre sur le feu et laisser cuire 15 min.
• Rouler sur elles-mêmes chaque tranche de Pancetta.
• Enfourner 10 min au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
• Les pailles de pancetta doivent être croustillantes.
• Ajouter la crème et laisser bouiller à feu doux pendant 8 min.
• Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.
• Passer au mixer.

• Passer cette préparation dans un chinois ou une passoire pour ôter toutes les coques de petits pois.

• Réchauffer et servir sans attendre.