Recette de chef à chef : Les meringues de maïs
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![](/journal/recette/2010-10/img/lesmeringuesdemais.jpg)
Par Paul Blouet, cuisinier à domicile, www.paulblouet.com
Pour 2 douzaines de meringues environ :
- 5 blancs d’œufs
- 0,150 kg de sucre en poudre
- 0,125 kg de sucre glace
- 0,150 kg de maïs "Géant vert" égouttés
Monter la meringue
• Mélanger le sucre glace avec le sucre en poudre.
• Mettre dans le batteur les blancs et 25 g de sucre.
• Monter au fouet jusqu’à formation du "bec".
• Incorporer délicatement le mélange de sucre à la spatule et garnir aussitôt une poche avec une douille cannelée.
Cuire les meringues
• Coucher les meringues sur plaque avec papier cuisson.
• Répartir et enfoncer les grains de maïs sur les meringues.
• Cuire au four à 100 °C jusqu’à dessèchement.
Dresser
• Servir en accompagnement de dessert ou de café.
Sous le croquant de la meringue le douceur et le fondant du maïs.
Boisson conseillée : un café, un thé voire une infusion.
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