Recette de chef à chef : Les meringues de maïs

Par Paul Blouet, cuisinier à domicile, www.paulblouet.com

Pour 2 douzaines de meringues environ :
- 5 blancs d’œufs
- 0,150 kg de sucre en poudre
- 0,125 kg de sucre glace
- 0,150 kg de maïs "Géant vert" égouttés

Monter la meringue
• Mélanger le sucre glace avec le sucre en poudre.
• Mettre dans le batteur les blancs et 25 g de sucre.
• Monter au fouet jusqu’à formation du "bec".
• Incorporer délicatement le mélange de sucre à la spatule et garnir aussitôt une poche avec une douille cannelée.

Cuire les meringues
• Coucher les meringues sur plaque avec papier cuisson.
• Répartir et enfoncer les grains de maïs sur les meringues.
• Cuire au four à 100 °C jusqu’à dessèchement.

Dresser
• Servir en accompagnement de dessert ou de café.

Sous le croquant de la meringue le douceur et le fondant du maïs.
Boisson conseillée : un café, un thé voire une infusion.