Tartare de veau poêlé et frites de légumes
140 - mercredi 28 février 2018 10:04
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Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.
Cuisson : 45 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de haché de veau
4 tranches épaisses de cheddar
1 oignon mariné
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre du moulin
Pour les frites de légumes
4 grosses carottes multicolores ou traditionnelles (env. 530 g)
3 panais (env. 530 g)
1 cuil. à soupe de graines de sésame blanc
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, sel et poivre du moulin
Progression
• Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et coupez les carottes et les panais en 4 dans la longueur avant de les retailler en bâtonnets. Éparpillez-les en une couche sur la lèche-frite du four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre puis parsemez de graines de fenouil et de sésame. Mélangez pour bien les enrober et enfournez pendant 45 min ou un peu plus, en les mélangeant à mi-cuisson, elles doivent être bien grillées.
• Assaisonnez le haché de veau et malaxez-le bien. Divisez-le en 4 boulettes de 150 g chacune.
• Lorsque les frites sont prêtes, faites chauffer une poêle avec l'huile. Déposez les boulettes dans la poêle brûlante et aplatissez-les avec une spatule. Saisissez-les 1 min puis retournez-les et posez tout de suite une tranche de cheddar sur chaque tartare. Laissez cuire encore 2-3 min ou jusqu'à ce que le dessous soit saisi et le fromage fondu. Le coeur doit rester cru.
• Servez les tartares poêlés avec un peu d'oignon mariné à côté. Accompagnez de frites de légumes.
#Flexicru #Tartare #Veau
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